石工職人　遊びの日記

製粉した粉で、蕎麦打ちでも、



一回に打つ量は500g、




戸隠流で、　　　まずはお湯150ccを入れ撹拌　その後 水を100cc入れて更に撹拌、　　そば打ちで重要なのは、この水回しである。

約150回こねくり回し、






ここからは写真がないので、省略　　ｍ(＿ ＿；)ｍ






ってなことで、手打ち蕎麦の完成です。




実は、オイラは打ってない、ただ見ていただけ、

友人のレイ君が打ちました。

プロ顔負け、見た目も味も最高！

特に十割蕎麦なんかは、今まで食べた中で一番！！

ごちそうさまでした　♩♩



こんなに美味しいのは、バカみたいに時間をかけて製粉した粉だから、　　と　言いたいのだが、

蕎麦を打てないオイラが言っちゃぁいけないやなぁ。

レイ君の　腕前がいいからです　！！






レイ君、一緒に蕎麦屋を始めよう、山口石材店の半分を蕎麦店にして、

オイラは製粉担当で、レイ君は打ちの職人で、　あと、　接客担当と、天ぷら担当はどうしよう？

よし、ハローワークで求人をかけよう！

ちなみに、優秀な経営者も募集します。



本業はお墓を建ててます、石工職人ヤマグチの妄想は尽きない。



  

昨日、約1ヶ月出張に出ていた　『　電動石臼製粉機ヤマグチ1号　』　お務めを終え、戻ってきました。

先日、秋田産の丸抜きの新蕎麦の原料を、とある場所からご好意で頂きまして、




この原料で　　美味しい年越し蕎麦が食べたい　　ってことで、

わずか半坪の山口石材店製粉事業部にて、　　ヤマグチ1号　スイッチ　ON！！





今年は国内の蕎麦が不作のところの、新蕎麦だぁ〜　　と　喜んでいたのだが、

臼から出てきた粉は真っ白、　しかも　しっとり感もイマイチ、

原料を見直すと、黄ばんでいる、

オイラの勘違い、新蕎麦ではなかった。




ヤマグチ1号の能力の半分以下、時間あたり四百数十グラムという、バカみたいな手間をかけ、

その粉を60目でふるうも、粒度が細かすぎて、目に詰まり、

なので、調理用の裏ごし用の目の粗いフルイで振るって、




そば粉の完成です！！



次回はこの粉で、年越し蕎麦の練習でも。







  

このブログサイトを通じて、メッセージをいただきました。

どこのお国のお方だ？？

通訳サイトで変換したのだろうが、　

う〜ん　　　茶臼をどうにかしたいらしいが、、、


返事に困ったのだが、無視するのも悪いんで、



Tran　□□□□□　様

メッセージありがとうございます。

私は英語が出来ませんので、茶臼のサポートすることが出来ません。

大変申し訳ございません。

　　　　　　　　　山口石材店　石工職人ヤマグチ



こんなオイラなので、外国人相手に商売するのは無理だわぁ〜　　　。

山口石材店海外進出　断念　！！





  

かみさん曰く　　「邪魔だなぁ〜」

そう、山口石材店　工場事務所玄関に置いてある、数年前に夢中になって作った　『　電動石臼製粉機　ヤマグチ1号　』　の事だが　、

オイラもそうは思うのだが、捨てるわけにもいかず、、、







過日、「　石臼の目立てをしてほしい　」　との電話をいただき、

山口石材店に来店いただきましたお客さんの石臼は、どうにも問題が多く、、、

その臼を目立てするとなると、石の厚みをひき、石を旋盤で丸め、勾配を取って、目立てをして、

新たに臼を作る手間がかかってしまう話をしたら、新品の臼が欲しいかなぁ、なんてことになったのだが、



臼の使用目的をお聞きすると、

蕎麦を栽培していて、毎年その蕎麦を問題の石臼で4回挽きして、（1日仕事だそうで）　その粉で蕎麦を打って、友人に振る舞っているとのことだそうでして、



年に数回の少量の製粉で、石臼を買うのはもったいない、

そんなことなら、ここにある　（　事務所玄関　）　電動石臼ヤマグチ１号を、ぜひ使ってよ、　　って話になり、

早速、お客さんの栽培した玄蕎麦の製粉です、










「　おぉ〜　　いい粉だぁ　」　　お客さん　大変満足　！！



ってなことで、　　　　わずか半坪の山口石材店事務所玄関にて　　



『　少量の製粉承ります　』　　

『　製粉事業始めました　』　




う〜ん、、、　　お金をいただいてないので、事業とは言わないかぁ　？？






  

茶臼の材料は、入手済み、




いつか茶臼を遊びで作ってみようと思い、日本から遠くはなれた職人さんに、花崗岩を円柱に丸めてもらってあり、


茶臼の構造もインターネットを駆使し、理論だけは理解していて、

それを元にオイラなりに図面に起こしてあり、





いゃぁ〜、　　準備ってしておくものだなぁ。





さて、茶臼作り開始！




茶臼の下臼は、勾配を取らなくてもいいので、楽チン、





上臼は、わずかに含みを取り、





こんな感じに、全体をタタキで叩いておいて、それからダイヤモンドカッターにて溝を入れ、



ここから写真がない、　なぜなら　カメラを洗濯機で洗ってしまい、

写真がないので、加工行程も省略　（m - - m）　


ってなことで、蕎麦用の臼より簡単に　完成しました！





Yさんを山口石材店にお呼びし、試挽きをしたのですが、


結果、　　　ダメ　　でした。

原料の供給が多ければ、臼が浮いて軽く臼を回すことができるのだが、当然ながら粉が粗く、

原料の供給量を減すと、細かい粒度のいい粉がでるのだが、いかんせん手挽きでは重すぎて、、、



そこで、「　手挽きはキビシいから、電気で動かすってもんだぜ　」　　と　提案したところ、

Yさんの身近に、電気や機械加工の仕事をしていた人がいて、臼を電気で回せないか相談してみるってことになり、



そんなこんなで、

茶臼の電動化が決定しました！！



つづく


  

話の前に、

山口石材店では、個人で使う石臼の加工　販売しておりますが、

業務用の石臼の目立て　臼の販売、石臼を動かす機械を販売しておりません。

業務用の石臼で困った事がありましたら、老舗の製粉機メーカーさんをご紹介いたします。




前置きはこのぐらいにして、



さて、今回の石臼のご依頼は、

身内の方の健康維持のため、自生している桑の葉と玄米を混ぜたモノを挽いて煎じたい　とのことで、

電話でのお声がとてもすてきな、女性のお客様が山口石材店の来店。


若い女性の相談には最優先のオイラは、早速その原料を試しに、『　電動石臼製粉機ヤマグチ1号　』　にて挽くも、

う〜ん、、、　　ダメだ〜〜

ソバを挽くために開発された　ヤマグチ1号　では、植物の繊維を細かく挽くことができず、





＜　現在の電動石臼製粉機ヤマグチ1号　＞



そこで、

植物の繊維を挽くために、オイラにとって初めての、茶臼作りにチャレンジ！　って話でも。




次回に　　　つづく
  

3月に作り始めた、千葉県のHさん依頼の石臼だが、

梅雨に入り、雨間を見て仕上げました。


原蕎麦を試挽き、



うん、まずまず、



石臼　OPEN　！



おぉ〜　　いい感じ　　v(=∩_∩=)


もう少し臼の先端をタタキで叩いて完成です。


  

袋に入った、一見ヤバそうな白い粉末は、　『　白雲母　』　。


そう、東海地方の企業さんから、鉱物である白雲母を、細かい粉末にしたいとの事で相談を受け、

そこで　電動石臼製粉機ヤマグチ１号　にて、雲母を試挽き、


う〜ん、、、　臼を回し始め５分以上経過するも、白いお粉が出てこない、


そこで、臼　Open





臼が焼けてる　　v(≧□≦)v



ヤマグチ１号 VS 白雲母　の結果は、　　　ヤマグチ１号　惨敗。

(∪_∪｡｡)



  

久々に登場、




オイラ作成の手挽き石臼1〜3号機であるが、

1号機は埼玉県に嫁ぎ、

3号機は大幅な改良が必要であり、、、

なので、手持ちは2号機の1台、

その2号機が最近引っ張りだこ、


先日は、川崎青年会議所主催のイベントに出張しました。

イベントの詳細はこちら　　↓

http://kawasaki-jc.or.jp/2014/?p=397
  

ダメだ、寒くて、、、

それに、お墓の図面作成、仕事の打ち合わせ、その他いろいろと多忙で、、、

今月こそは、石臼を最低数個作らなくてはいけないのだが、

(´・ω・`)



そう、千葉県のHさん依頼の石臼の、含みの角度を取りました。



下臼の勾配はは5°



おぉ〜　　差し金をあてても隙間なく、さすがオイラ！！　自画自賛




上臼の勾配は7°　




先端は擦り合わせを取る為に、5°に　（なので先端が垂れて隙間が見える）


こちらにも自画自賛



そう、オイラが石臼の事に関してこのブログを書いていると、

いろんな方からメールをいただく、


主溝は、８分割がいいだの、　

目は何分間隔がいい　とか、

主溝は、中心からずらさないといけないなど、

皆様オイラの知らない知識を豊富にもっております。



だが、石臼は知識だけでいい粉は出ません。

石臼の精度がでてからこそ、上記に書いてある事が可能になると思います。








  

早いもので、もう３月だわぁ〜　、、、

春のお彼岸過ぎから、忙しくなるので、

逆算すると、2月は何個か依頼されている石臼を作らないと、どうにも間に合わず、

そこで、　『　2月は石臼作成強化月間！！　』　　意気込みだけはあったのだが、

ドカ雪に、意気込みが負けてしまい、、、


やっとこさ雪も溶け、気温も高くなり、水を出しながらの石の切削ができるようになったので、

今日から、石臼作成を開始！

そこで、『　春の彼岸まで、石臼作成超強化月間　』　

だぞ、怠けるなよ、頑張れヤマグチ！　（自分に言い聞かせてます）　


さて、まずは、千葉県のHさん、依頼のものから。



石を多角形に切削して、




ジムカッター（石材用旋盤）にて石を円柱に。




上臼、下臼の円柱ができました。

午後は遊ぶ用事があり、午前中はここまで頑張ったんだぞ、　　　という報告まで。




  

過日、石臼製粉機ヤマグチ１号が出たイベントで挽いた蕎麦粉にて、



腐れ縁のH大将の指導のもと、（　大将は３回目の蕎麦打ち、素人指導員なのだが　）

オイラははじめて蕎麦を打つことに、





あまりに細かい粉のため、フルイでふるうも、玉になり、、、　　ふるわずに小麦粉と合わせ、





大将がコネコネ、






そう、　　　素人の蕎麦打ちとなると、回りを汚す可能性１００％、

なので、作業の場所は、自宅の車庫の中、

軽トラの荷台にゴザを敷き、その上にコンクリートパネルを敷き、




ここからはオイラの作業、


ステンレスパイプをのし棒にして、のばし、





以前、お葬式の引きものカタログギフトで入手した、蕎麦切包丁にて切断、




うどんの様な太さだが、、、





茹でて、



完成で～す。




味はと言うと、




息子　　　『　おいしい　　　　けど、　　　もういらない　』　　　　　　



オイラ　　『　うん、　　蕎麦の味はするのだが、、、　』



大将　　　『　今まで３回の蕎麦打ちで、一番出来がいい！　』



という、ビミョウな感想でして、





あと２回分の粉があるのだが、　


次のチャレンジはいかに　。　。　。






  

昨年の秋、上田市の蕎麦店店主から、石臼の材料が欲しいとのことで、

寸法に切削した、新潟県産安山岩を引き渡し、


そして先日、店主から　「　石に穴をあけて欲しい　」　とのことで、数か月ぶりに山口石材店に来店。





店主さん自身で、石を円柱に加工したとのこと、

　『　スゲェ　～　！！　』

下手な石屋よりも良い仕事ぶり　です。  

石工職人ヤマグチ、石臼を老舗製粉機械メーカーへ納入に、

カーボランダムにて、擦り合わせを取り、さて、試し挽きでも、

普段は一発で OK なのだが、

う～ん、、、　ダメだわぁ、





何がダメなのか、

通常、原料の蕎麦を、臼に供給した分だけ、挽けて出てこなければいけないのだが、

この臼は、食べ過ぎた子供が、ゲロを吐き出すかのように、

原料を飲み込むだけ飲んで、一気に大量に吐き出し、

それを専門用語では　『脈流』　と呼ぶのだが、

そう、脈流の原因は２つあるのだが、企業秘密なので紹介できないのだが、

ホント微妙な目立ての部分であり、、、



いゃぁ～　　石臼ってムズカシイわぁ～





  

不思議なもので、人生も仕事も、同じような事が続くもので、、、

ここ連日、石工職人ヤマグチのもとに、　『　臼を借りたい　』　とのメールが、



そこでまず、皆さん気になることは、料金についてなのだが、ここへきて料金を決めました。



レンタルで商売をする気もないのだが、レンタル１台につき、３０００円の、メンテナンス・梱包・発送　手数料を頂くことにしました。

（　レンタルの期間は、１週間以内で　）


宅急便で送るとなると、クロネコ宅急便　１４０サイズ　１４８０円　（　近県　）　を　２梱包　（上臼　下臼）　　

往復　で、　運賃だけで　合計　５９２０円　かかります。





（　さらにオプションで、専用台もお貸ししますが、その分の運賃が　＋　）




あくまでも、オイラは商売として貸し出すつもりではないので、

営利目的の方にはお貸ししません、

素っ気ない方、常識のない方もチョイと　。　。　。




それと、蕎麦専用の臼なので、きな粉は詰まります、チョイとキビシイです、

小麦はふすまが多い粉が出ます、

米を挽くには上臼が軽すぎます。（子供でも挽けるように、上臼は軽くしてます）




そんな出来の悪い、オイラの臼のレンタルを希望される方は、ページ右の　『　オーナーへのメッセージ　』　より。









  

今年に入り　「　お茶を挽きたい　」　という、臼のレンタルの引き合いが数件、

オイラ作成の蕎麦用の臼で、お茶は挽けるわけがなく、　

なので「　ごめんなさい　」　と、お断りするほかなく、




過日、神奈川県にお住まいの　T さんから、茶臼の相談をうける、

なんでも　T さんは、ご自分で茶葉を臼にて挽くとのことで、

そこで茶臼を自身で作成したいとのことだが、



なんせ、茶臼の構造が解らないオイラ、茶臼作成の相談されても、

困ったなぁ～　　(?^∀^?)




そんなオイラに、T さんはとても解りやすい文章で構造を教えてくれました、　　　　

ので、

早速、図にしてみたが、




これでいいのかな？



Tさん、ぜひ、石の工作室　山口石材店　に遊びにお越しください。





さて、寒くなって暇になったら、ひとつ　茶臼作りでもチャレンジしてみるか！！



  

お預かりした臼だが、仕事の合間を見て修復作業。




＜　臼の中心に穴をあけ直し、違う石をはめ込み、接着　＞




作業が楽しいあまり、写真を取り忘れ、、、

いつのまにか完成でーす。




目立ての副溝の幅は４分　（12mm）オイラが今まで目立てをしたなかで、

一番 幅が狭く、チョイト大変だった。








玄蕎麦を挽いてみた、いい感じ粉が出ている。




味のあるいい臼だが、お客さんにお返ししないといけないんだなぁ。





　   

オイラ作成、手挽き石臼１号機が、

セブンイレブンのCM撮影に借り出され、

そのCMが現在放映されているのだが、

残念ながら、テレビのCMってのは１５秒と短く、１号機の雄姿は確認できず、、、



３０秒CMはこちら　↓　　　　　冷たい麺篇　　１８秒あたりから３秒ほど。

http://www.sej.co.jp/concept/cmspecial.html






  

さて、仕事の合間を見てボチボチ、作業中の、石臼のメンテナンス、




まずは、上臼の中心をボーリングにて穴あけ、






臼の精度を出すために、ジムカッター　（　石材用旋盤　）　にて、ヨド切りを施し、




久しぶりにノミを持ったが、オイラの腕に狂いはなし、

面白、楽しく、高い部分をノミにてムシリ作業をし、

その後ビシャンにて仕上げ　（　ビシャン打ちの写真がなく・・・）



今日の作業はここまで。





  

とあるコンビニエンスストアのCMの撮影に借り出され、

６月末OA予定とのこと、

どんなCMになるのか楽しみだぁ。　　

こうご期待！！