石工職人　遊びの日記

今日は米粉を挽く。



今、流行りの米粉だが、近所の専業農家さん曰く、

「米が余る世の中、国がブームを仕掛けた」　とのこと、

なるほどぉ〜



米粉を挽いた理由

自分で作った臼で、米が挽けるのか興味本意。



米を挽く前の予想

米は蕎麦以上に硬く、上臼の重量が軽すぎて、粗いまま出てくるだろう・・・



それでは実験





臼をグルグル



結果



石臼から出てきた米粉は、サラサラな細かいパウダー感とは程遠く、、

細かい粒子から粗い粒子までといった感じで、目の細かいフルイにかければ、かろうじて米粉として成立するだろう。


問題点

やはり、米は硬く、臼を浮かしてしまうことも原因なのか？





そう、石臼挽きの利点とは、

それは石臼挽きは、「原料に熱が絡まないから」という人もいるが、上臼の重い臼なんかは焼付けをおこす場合もあり、正解ではない。

蕎麦通の人曰く、

「石臼挽きで挽いた蕎麦は、粒子の大きさがマチマチで、その粉で蕎麦を打つと、蕎麦の味（風味）がいい」とのこと。



結論

（形状、目立てを変えれば可能だろうが）手挽きの蕎麦用の臼では、米粉を挽くのはムズカシイ。





小学校の夏休みの自由研究を思い出した、今日の石工職人ヤマグチ。